Hábito – Aqui a gastronomia algarvia é rainha

Situado no rooftop do hotel 3HB Faro, com vista panorâmica para a cidade e para a Ria Formosa, o Hábito celebra, à mesa, os hábitos do Sul. A sua localização em tudo se relaciona com a comida servida, a Ria Formosa não oferece apenas o cenário idílico, é também fonte de inspiração e de recursos para a cozinha do restaurante – das ostras às amêijoas, da salicórnia à flor de sal – uma infinidade de produtos utilizados provenientes da zona envolvente.

O restaurante Hábito apresenta um conceito marcado pela cultura gastronómica algarvia, com um twist. Aqui todos os pratos têm um cunho de cozinha de autor. É a redescoberta e a revitalização da culinária da região, e promete levar-nos numa viagem pelos seus autênticos sabores.

São da autoria do Chef Adérito Almeida as criações e iguarias servidas neste restaurante. Natural de Tavira, é nas suas origens que tem encontrado a inspiração e estilo de cozinhar, fazendo questão de trabalhar apenas com produtos locais e da época. De forma simples, transforma cada prato e confere-lhe um cariz único, marcadamente mediterrânico. Ao comando da cozinha do Hábito, o Chef concebeu uma carta interligada com as tradições gastronómicas algarvias, visando especialmente o que chega da Ria Formosa, e levando-nos à descoberta do que melhor aqui se come.

Então, prontos para a viagem? Começa logo à chegada, com uma entrada para dois que inclui pão, húmus com abacate e cebolinho, a clássica cenoura algarvia com azeitonas britadas de Tavira e uma manteiga de cabra com aromáticas. De seguida, sugerimos a Tiborna da Muxama de atum, com requeijão de São Brás (o prato de eleição do Chef), ou o tão afamado Xarém de Berbigão com salicórnia da Ria Formosa. Para os amantes de peixe e marisco opções não faltam, desde o Ceviche de ostras ao polvo de Santa Luzia. Mas as carnes não ficaram esquecidas, destacamos o Carré de Borrego com crosta de pistácio ou a Barriga de leitão cozinhada por 24 horas com batata gratinada, que faz as delícias de todos aqueles que a provam.

É ainda de destacar que o Hábito tem outras opções adequadas a vegetarianos/veganos, como o Risotto de espargos verdes com azeite de trufa branca ou a Salada de quinoa com spirulina, beterraba assada e abacate, e opções específicas para crianças.

Desengane-se quem pensa que as maravilhas se limitam à comida, o restaurante apresenta uma carta de vinhos concebida especialmente pelo Sommelier – Jorge Bita – onde o velho e o novo mundo se encontram. Este reuniu as regiões e castas mais tradicionais, e juntou-lhes escolhas novas e mais arrojadas, criando assim uma carta diversificada, que poderia ser uma viagem dionisíaca por si só.

Para terminar em beleza, as sobremesas. Departamento a cargo da Chef Mariline Pinguinha, as suas criações são uma homenagem às tradições algarvias mais ancestrais e combinam sensações únicas no palato. Prova disso é o Fedeus d’Esturre – arroz doce de alfarroba com laranja do Algarve – que foi recentemente premiado com o primeiro lugar no Concurso Gastronómico organizado pela Confraria Marinha da Ria Formosa. Acreditamos que qualquer uma das opções de sobremesa o irá deixar deliciado, o mais difícil vai ser mesmo escolher.

Chegamos ao fim, contentes e satisfeitos, mas com o sentimento habitual, de quem no final de qualquer viagem quer sempre mais. O Hábito não é apenas um restaurante, é uma verdadeira experiência gastronómica capaz de encantar qualquer um, e a verdade é que nos podíamos habituar a isto.

O restaurante está aberto todos os dias da semana. Caso não esteja hospedado no 3HB Faro, poderá fazer a sua reserva para jantar. Para mais informações, consulte o site oficial ou entre em contacto por e-mail ou telefone (+351 289 240 009).

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